Fèves de tonka entière
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La fève tonka, aussi appelée coumarou (d'ou le parfum de coumarine), est tout simplement le fruit du teck, un arbre qui pousse dans les Caraïbes ainsi quen Amérique du Sud (Brésil, Venezuela, Guyane). Son gout est celui de lamande amère et de la vanille. Comme la noix de muscade, il faut la râper ou la moudre pour quelle dévoile tous ses parfums.
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Le goût de la fève de tonka se marie très bien avec le chocolat. Quelques copeaux de tonka donnent un parfum subtil à une crème au chocolat, une mousse au chocolat ou encore un tarte au chocolat. Il est aussi possible daromatiser du sucre en y glissant quelques fèves de tonka. La fève de tonka peut également convenir à des recettes salées, notamment lorsquelles contiennent du potimarron, de la pomme de terre et de la patate douce. Comme toutes les épices qui sont en fèves et souvent de taille et calibrage différents, il est important de doser avec parcimonie et de se familiariser progressivement avec toutes ces nouvelles saveurs difficile pour nous à vous conseiller en dosage précis.
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Fiche technique
- Composition
- Fèves de tonka entière
- Poids net
- 20
- Origine
- Brésil
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