Paprika doux 140 asta
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Le paprika, aussi connu sous le terme piment doux, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae). Le goût suave et légèrement amer de cette épice souligne le Goulasch hongrois, un plat à base de viande de boeuf qu'on laisse mijoter pendant plus de deux heures avec des légumes et des épices, dont le paprika, ainsi que le Pörkölt, ragoût de veau au paprika. Mais le paprika relève le goût de nombreux autres plats d'Europe de l'Est et on l'apprécie également avec du fromage frais et du poisson ou mélangé à d'autres épices.
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C'est la base fondamentale de certains plats typiques de la cuisine espagnole tels que le poulpe a feira (à la mode de Galice, blanchi, coupé en tranches et assaisonné de paprika, de sel et d'huile d'olive vierge), les escabèches (en particulier les moules à l'escabèche), les pommes de terre à la riojana (région de Rioja, pommes de terre cuisinées en ragoût avec du chorizo) et certaines charcuteries typiques comme la soubressade, le chorizo, la txistorra, le lomo, le morcon. La plupart des charcuteries espagnoles (butifarra, bull, fuet, secallona, llonganissa, salchichón, butifarró) n'ont cependant pas de paprika. Son utilisation en conserve est due à ses propriétés antiseptiques. C'est dans les escabèches et dans certaines charcuteries qu'il est principalement utilisé, mais aussi pour donner une touche de couleur à la décoration de certains plats (en saupoudrage et en déco de bord d'assiette) ou pour assaisonner certains plats d'hiver à base de légumes secs.
5000 Produits
Fiche technique
- Composition
- Paprika
- Poids net
- 40
- Origine
- Espagne
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