Fenugrec graines
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Le parfum des graines crues est amer et rappelle le céleri. Une fois cuites les graines libèrent un goût de cacahuètes grillées. Le terme « odeur de fenugrec » est utilisé en botanique et en mycologie pour qualifier les composantes aromatiques de certains champignons (par exemple les lactaires). La graine et la feuille sont des ingrédients de la cuisine indienne où on les appelle méthi. La graine doit être grillée ou ramollie dans l'eau avant son utilisation. Les feuilles s'emploient comme des pousses d'épinard. En Afrique et au Moyen-Orient, le fenugrec entre dans la fabrication de mélange d'épices aromatiques comme le raz el hanout.
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En cuisine marocaine, la graine est également utilisée telle quelle dans la terda, ou « tajine de récupération ». C'est une cuisson longue d'oignons, d'ail, de paprika, de gingembre, de safran, servant de base à un bouillon dans lequel vont cuire ensuite des lentilles et des fèves sèches et enfin des tomates fraîches. Cela aboutit à une sorte de « sauce » épaisse qui sera versée sur du pain complet (ou de campagne) rassis (d'où la notion de récupération) coupé en petits morceaux, le tout étant présenté dans un grand tajine familial. Lié à la région de Marrakech, c'est un plat qui se prépare les jours où le travail domine à la maison (grand ménage, distillation de la fleur d'oranger) car il demande peu de surveillance au cours de la cuisson et pratiquement pas de préparation en amont.
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Fiche technique
- Composition
- Fenugrec graines
- Poids net
- 40 g
- Origine
- Inde
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